С завтраками у меня никогда не бывает проблем, с ужинами тоже — если что, отдаю их врагу. А вот обеды — уже давно нарисовавшаяся проблема. Не так много первых блюд, которые моя семья любит. Но, к великому счастью, есть у меня друзья — дагестанцы, которым в поварском искусстве нет равных. И если у меня заканчивается фантазия, звоню и слышу привычное: «Ай, саул! Сейчас мы тебе такой рецепт подбросим!» И очень вкусно получается!
Итак, рецепт от Ислама и Имама — «Бурчак шурпа». Сытное и очень вкусное первое блюдо, которое подают горячим. Надеюсь, этот дагестанский суп придётся вам по нраву и обязательно войдёт в число любимых блюд.
Подготовка:
Обычно с вечера я замачиваю фасоль и готовлю лапшу. Из яйца, щепотки соли и муки замешиваю крутое тесто и отправляю его в пакет на полчаса. Затем очень тонко раскатываю, присыпаю мукой, сворачиваю трубочкой и тонко нарезаю. Раскладываю лапшу на подносе и оставляю до утра (пока не сплю, помешиваю, чтобы она не слипалась).
Продукты:
• 500-600 г баранины на косточке или говядины
•2,5 л воды
• 1 крупная луковица
• курдючный жир или растительное масло для жарки
• 1/2 стакана фасоли
• 5 картофелин
• 2 столовые ложки томатной пасты
• соль, перец по вкусу
• лапша
• зелень (на ваш вкус).
Способ приготовления:
1. Тщательно вымойте мясо и положите его в кастрюлю. Налейте туда воду и поставьте на сильный огонь. Снимите пенку, положите фасоль и варите 2 – 2,5 часа.
2. Лук нарежьте произвольно и обжарьте на курдючном жире или масле, добавьте томатную пасту и хорошо прогрейте вместе с луком.
3. Картофель нарежьте крупно.
4. Вытащите мясо из бульона. Бульон процедите, а мясо разделите на порции.
5. В кипящий бульон положите картофель и варите до готовности.
6. Добавьте поджаренный с томатной пастой лук. Варите еще минут пять.
7. В кипящий суп кладите лапшу, дайте бурно закипеть и проварите минуту.
8. Накройте крышкой. Пусть «Бурчак шурпа» настоится двадцать минут.
«Бурчак шурпу» подают горячим, посыпают зеленью и перцем, в тарелку кладут мясо. Часто к мясу подают соус из перетёртых томатов, чеснока, зелени и специй.
Надеюсь, вам понравится!
ПИРОЖКИ
Пирожки моего детства не пахли ванилью, ее тогда не продавали. Они пахли свежими яйцами и сливками. Так пахнет сдоба — чудесная, воздушная и невесомая. Пирожки мы ели постоянно, могли целый день питаться только ими. Запивали их холодной водой из уличной колонки или молоком из стеклянной бутылки и были счастливы! Никто тебе не говорил: «Деточка, это вредно, у тебя будет лишний вес». Лишний вес внуков во времена моего детства для любой бабушки был смыслом существования. Но, как правило, никто не толстел. Все походили на грязного, подтянутого, загорелого и счастливого Маугли. Метаболизм был бешеный, потому что целыми днями мы носились по улицам, играли в мяч, лазали по деревьям, купались в речке и всё время ели пирожки, немытые яблоки, клевер, акацию — одним словом, всё, что можно было есть.
… И вот, проснувшись, я с трудом выбиралась из пухового убежища, садилась за стол и поглядывала на аппетитную сдобу, лежавшую огромной кучей в алюминиевом тазу. Бабушка с умилением смотрела, как я запивала пирожок молоком и от удовольствия причмокивала. Добрые руки её гладили меня по голове. Я набивала сумку ароматной сдобой и спешила на улицу. Ведь на улице меня ждал целый мир: бескрайние поля и луга, бегущие ручьи и тёплые реки, мальчишки и девчонки, приключения с утра до ночи. Я засовывала три копейки в автомат и набирала стакан сладкой газированной воды. Отхлёбывая по очереди из гранёного стакана, мы ели все вместе пирожки бабули. Светило солнце, не умолкал смех, и жизнь начиналась яркой счастливой дорогой, конца которой мы не видели.
… Прошли годы. Я не знаю, когда стану бабушкой, но пирожки получаются всё лучше и лучше.
У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт сдобного теста, вкусной начинки для пирожков. Сегодня я поделюсь некоторыми советами по их приготовлению:
• Хорошо разогрейте духовку. Нельзя ставить дрожжевое тесто в холодную или теплую духовку.
• Противень для пирожков лучше застилать пергаментной бумагой, а не смазывать маслом: так пирожки в духовке не пригорают и не пристают к противню. Бумагу лучше покупать силиконизированную.
• В современных духовых шкафах много режимов выпечки. Я пеку на режиме «конвекция».
• Обязательно после формирования пирожков дайте им расстояться — подняться — минут 30-40, а потом выпекайте.
• Перед выпечкой подошедшие пирожки аккуратно смажьте смесью из одного желтка и чайной ложки молока. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить пышное тесто.
• Чтобы не перепутать пирожки с разной начинкой, фантазируйте с формой.
• Ягодную начинку присыпайте смесью крахмала и сахара в пропорциях 1:1.
• На противень кладите пирожки швом вниз.
• Не спешите снимать с противня горячие пирожки, накройте их чистым полотенцем и дайте остыть в течение 15-20 минут.
