При покупке кваса важно внимательно читать этикетку и состав — об этом напоминают специалисты Роскачества.
Во-первых, обратите внимание на название на этикетке. Настоящий квас должен называться именно квас, а не, например, «безалкогольный газированный напиток». Такие названия указывают на то, что продукт изготовлен по другому стандарту. Ориентируйтесь на ГОСТ 31494-2012 – именно он применяется для производства традиционного кваса.
Далее важно изучить состав. Наличие регулятора кислотности (например, молочной или лимонной кислоты) говорит об упрощенной технологии производства. Такой квас изготавливается методом незавершенного брожения, и кислоту добавляют, чтобы довести вкус до нормы. Кроме того, в квасе однозначно не должно быть консервантов и подсластителей, а также искусственных ароматизаторов и красителей — допустимо использование только натуральных ингредиентов.
Также стоит учитывать способ обработки напитка. Квас может быть фильтрованным или нефильтрованным. Нефильтрованный, в свою очередь, делится на осветленный и неосветленный.
Нефильтрованный неосветленный квас — самый натуральный вариант, который содержит максимум полезных веществ, но хранится недолго. Нефильтрованный осветленный квас не содержит осадка, но срок его годности также ограничен.
Фильтрованный квас проходит дополнительную очистку — сепарирование или фильтрацию. Он может быть непастеризованным (с коротким сроком хранения, до месяца, и только в холодильнике), пастеризованным (с увеличенным сроком годности — до года и более) или подвергнутым холодной стерилизации.
