Вместо кулича попробуем испечь «краффин» — воздушную, сладкую, слоистую выпечку с цукатами или маком.
Продукты:
Тесто: мука в/с — 650-750 г +/-, молоко — 200 мл, сахар — 250 г, дрожжи (свежие) — 35 г (или 12 г сухих дрожжей), яйца — 2 шт., желтки — 3 шт., ванильный сахар — 1-2 ч.ложки, соль — щепотка, апельсин — 1 шт. (сок + цедра), сливочное масло — 60 г.
Начинка (на 2-3 изделия): мак — 200 г, вода — 700 мл, сахар — 180 г, сливочное масло (размягченное) — 300 г, ванильный сахар — 1 ч. ложка.
Способ приготовления начинки:
- Сухой мак насыпаем в миску, заливаем водой. Количество воды сейчас не важно, нам нужно просто промыть мак. Перемешиваем и оставляем на 10 минут.
- Откидываем мак на сито и даем воде хорошо стечь. Перекладываем мак в кастрюлю и заливаем чистой водой (вместо воды можно залить мак молоком или равной смесью молока и воды). Ставим кастрюлю с маком на огонь, доводим до кипения, снимаем пену. Помешивая, на медленном огне варим 40-50 минут без крышки. Откидываем мак на сито, перемешиваем, чтобы стекла оставшаяся жидкость.
- Пересыпаем мак в удобную емкость, добавляем сахар, ванильный сахар, мягкое сливочное масло и измельчаем мак при помощи блендера. Отправляем маковую начинку в холодильник немного остыть.
Способ приготовления теста:
- Приготовим опару. В миску наливаем теплое молоко, добавляем 1 столовую ложку сахара из общего количества сахара, дрожжи и хорошо размешиваем. Добавляем немного муки из общего количества, чтобы получилась опара по консистенции и густоте как сметана. Накрываем миску с опарой хлопчатобумажным полотенцем, ставим в теплое место на 20-30 минут, за это время опара увеличится в объеме в несколько раз.
- Пока подходит опара, подготовим сдобное тесто. В большую миску разбиваем яйца, добавляем желтки, сахар, ванильный сахар, соль и хорошо взбиваем.
- С апельсина снимаем цедру. Из половинки апельсина выжимаем сок. Нам понадобится примерно 50 мл сока. Добавляем к нашей сдобе апельсиновый сок и цедру.
- Добавляем подошедшую опару к сдобе и хорошо перемешиваем.
- Постепенно добавляем муку (частями). И начинаем вымешивать тесто. Отмеряем муку по рецепту и добавляем ее посте-пенно, не всю сразу, чтобы хорошо вымесить тесто и не забить его лишней мукой. На замес теста уходит примерно 15-20 минут. В процессе замеса кладём постепенно размягчённое сливочное масло. Благодаря добавлению масла, тесто легче вымешивать, оно не так липнет к рукам.
- Когда тесто становится более густым, перекладываем его на рабочий стол и продолжаем вымешивать, добавляя постепенно муку и масло. Если у вас есть тестомес или планетарный миксер, используйте их для замеса.
- Собираем тесто в шар и кладем в большую миску. Накрываем миску полотенцем и убираем в теплое место на 2,5-3 часа, пока тесто не увеличится в объеме примерно в 3 раза.
- Обминаем тесто, выкладываем на рабочую поверхность, перемешиваем и делим на несколько частей, по количеству куличей.
Формовка:
- Формируем из каждой части шар, накрываем полотенцем и оставляем на 5-10 минут подойти.
- Подпыливаем стол мукой и раскатываем каждую часть теста в тонкий пласт. Смазываем раскатанное тесто тонким слоем маковой начинкой. Не смазывайте маковой начинкой обильно, иначе выкипит много лишнего масла.
- Сворачиваем пласт в тугой рулет, концы закрепляем. Разрезаем его вдоль, но немного не дорезаем до конца.
- Каждый жгутик скручиваем улиткой так, чтобы срез смотрел наружу. Складываем одну «улитку» на другую.
- Переносим в смазанную форму. И так делаем каждый краффин.
- Накрываем формы с куличами полотенцем и оставляем подниматься еще примерно на час-полтора.
Выпечка:
- Заранее разогреваем духовку примерно до 170-180 градусов. Аккуратно ставим куличи в разогретую духовку. Время выпеч-ки куличей зависит от их размера. Куличи среднего размера выпекаются около 25-30 минут. Чем крупнее куличи, тем дольше будут выпекаться.
- Выпекаем куличи следующим способом: в первые 15-20 минут, когда верхушки куличей хорошо зарумянятся, нужно очень аккуратно открыть духовку и накрыть каждый кулич листом фольги, затем так же аккуратно закрыть духовку, не хлопая дверцей, и дать куличам полностью пропечься внутри.
- Готовность куличей проверяем длинной деревянной шпажкой — она должна выходить из середины кулича сухой, без следов теста. Посыпьте краффины сахарной пудрой.
