Хранение хлеба в холодильнике может повлиять на его пользу, так как температура хранения связана с биодоступностью крахмала и уровнем сахара в крови. При выпечке крахмал превращается в полутвердый гель, который легче усваивается организмом, делая содержащуюся в нем глюкозу доступнее для клеток, пишет издание «Sibnet Новости».
Однако, когда хлеб остывает, гелефицированные крахмалы возвращаются к твердому состоянию, что затрудняет их расщепление пищеварительными ферментами и затрудняет доступ клеток к глюкозе. Исследования показывают, что хранение хлеба в морозильной камере может помочь предотвратить резкие изменения уровня сахара и инсулина в крови, что в свою очередь снижает риск метаболических нарушений и сердечно-сосудистых заболеваний.
Морозильная камера не единственный способ сохранения полезных свойств хлеба — его можно разморозить и поджарить. Это позволит снизить повышение уровня глюкозы в организме. Максимальная польза достигается при заморозке, разморозке и последующем обжаривании хлеба, что может привести к снижению уровня глюкозы участников эксперимента на 39%.
Фото: freepik.com
