Белокочанная капуста — ценный овощ, богатый антиоксидантами, витаминами B6, C и K1, фолиевой кислотой и клетчаткой. Чтобы продлить срок её хранения в домашних условиях, важно правильно выбирать и подготовить кочаны. Они должны быть плотными, без повреждений, с кочерыжкой длиной 3–5 см, а сама капуста — сухой, без следов влаги, чтобы избежать гниения.
В погребе капусту лучше хранить при температуре около 0–4 °C и влажности 85–90 %, размещая кочаны в деревянных ящиках или корзинах для вентиляции. Можно использовать ящики с влажным песком, заглубив в него кочерыжку. В квартире для хранения подойдёт застеклённый балкон с температурой 0–5 °C. Кочаны рекомендуется обернуть бумагой или газетой и поместить в картонные коробки, а при использовании песка его нужно держать в тёмном месте.
В холодильнике целые кочаны оборачивают плёнкой или кладут в контейнер для овощей с отверстиями для вентиляции, либо нарезают на кусочки и упаковывают в пакеты с застёжкой или фольгу. Для длительного хранения можно заморозить капусту: её нужно вымыть, нарезать дольками, бланшировать 1–2 минуты в кипящей воде, сразу охладить в ледяной воде, просушить и разложить на противне для заморозки, а затем переложить в пакеты. Такой способ подходит и для других видов капусты, включая брокколи, кольраби, брюссельскую и цветную.
Срок хранения зависит от сорта и может составлять от двух до восьми месяцев.
