Овощи принято считать наиболее полезными в свежем виде, но некоторые из них раскрывают свои свойства ещё лучше после термической обработки.
Например, в белокочанной капусте после приготовления возрастает концентрация витаминов почти втрое. Особенно увеличивается количество серосодержащих соединений и антиоксидантов — они поддерживают печень и помогают организму избавляться от токсинов.
Морковь известна высоким содержанием бета-каротина — предшественника витамина А. Он лучше усваивается, если морковь слегка потушить или сварить с добавлением масла.
Свёкла тоже полезна как в сыром, так и в отварном или запечённом виде — после тепловой обработки она ещё активнее поддерживает здоровье печени, сосудов и кишечной микрофлоры.
В помидорах после приготовления активнее высвобождается ликопин — один из сильнейших природных антиоксидантов, который снижает риск онкологии и сердечно-сосудистых заболеваний.
А вот с чесноком важно быть осторожнее: ценный аллицин разрушается при высокой температуре. Чтобы сохранить его свойства, лучше добавлять измельчённый чеснок уже в готовое блюдо.
Кстати, растительное масло усиливает усвоение жирорастворимых витаминов и каротиноидов, поэтому овощи лучше подавать с маслом.
Не стоит долго варить овощи в большом количестве воды — часть витаминов уходит вместе с отваром.
