Летом риск пищевых отравлений значительно повышается, рассказала директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Елена Спеценко. Она объяснила, какие продукты наиболее опасны для здоровья в жаркую погоду.
Высокие температуры создают идеальные условия для размножения бактерий, и некоторые продукты становятся особенно опасными. В зоне риска в первую очередь оказываются скоропортящиеся продукты, содержащие белок и влагу, предупредила специалист.
«Наиболее опасны в жару мясо и птица, особенно если они хранились неправильно. Приготовленный шашлык, оставленный на солнце даже на пару часов, может стать источником сальмонеллы или кишечной палочки. То же касается и готовых мясных изделий — колбас, паштетов, котлет. Не менее опасны в жару молочные продукты: творог, сметана, йогурты и мягкие сыры — благоприятная среда для размножения патогенных микроорганизмов. Даже если срок годности ещё не истёк, при неправильном хранении эти продукты могут вызвать тяжёлые расстройства пищеварения. Особенно коварны десерты на основе сливок — они портятся практически незаметно, но последствия их употребления могут быть очень серьёзными», — объяснила Елена Спеценко.
Также в группу риска входят рыба и морепродукты: они быстро теряют свежесть в тепле, поэтому даже лёгкий неприятный запах может свидетельствовать о начале процессов разложения. Кроме того, к потенциально опасным продуктам относятся и салаты, посоветовала специалист.
Салаты с майонезом и другими соусами также входят в список самых опасных летних блюд. Влажная среда и обилие ингредиентов создают идеальные условия для бактерий. Даже если салат только что приготовлен, уже через час на открытом воздухе в нём начинают активно размножаться микроорганизмы, отметила Елена Спеценко.
«В жару необходимо особенно внимательно относиться к выбору и хранению продуктов: избегать уличной еды, не покупать скоропортящиеся товары в сомнительных местах, всегда проверять сроки годности и хранить готовые блюда только в холодильнике. При первых признаках отравления — тошноте, слабости, диарее — следует немедленно обратиться к врачу, так как обезвоживание в жаркую погоду наступает особенно быстро и может привести к тяжёлым последствиям», — заключила эксперт.
