Окрошка — одно из самых рискованных с точки зрения пищевой безопасности блюд из-за сочетания скоропортящихся ингредиентов и особенностей хранения, рассказала директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Елена Спеценко. Она напомнила о допустимых сроках хранения окрошки.
«Оптимальный срок хранения окрошки — не более 24 часов в холодильнике. Причём это касается как готового блюда, так и отдельно нарезанных ингредиентов. Если окрошка заправлена кефиром, сывороткой или квасом, её лучше употребить в течение 6–8 часов, так как кислая среда хоть и замедляет размножение микроорганизмов, но не останавливает его полностью. Особенно опасна окрошка, оставленная при комнатной температуре: уже через 2–3 часа в ней могут начать развиваться патогенные бактерии и начаться процесс брожения», — объяснила специалист.
Важно учитывать и качество исходных продуктов. Например, если в окрошку добавлены колбаса или мясо с истекающим сроком годности, риск отравления возрастает в разы. То же самое касается кваса: будь он домашний или магазинный, он может забродить быстрее, чем испортятся остальные ингредиенты. Сырые овощи и зелень необходимо тщательно мыть. Для их обработки можно использовать солевой раствор, а яйца следует брать только свежие, предварительно вымытые с моющим средством.
«Если вы приготовили окрошку заранее, лучше хранить ингредиенты отдельно и смешивать их непосредственно перед употреблением. Готовое блюдо следует держать в холодильнике в закрытой ёмкости, но даже в этом случае не стоит оставлять его на следующий день. При первых признаках изменения вкуса, запаха или появлении пузырьков газа — особенно в молочной или квасной заправке — от употребления окрошки стоит отказаться», — добавила Елена Спеценко.
Важно помнить, что летом риск пищевых отравлений значительно выше из-за высокой температуры воздуха, поэтому не стоит пренебрегать правилами хранения. Свежеприготовленная окрошка — это вкусно и безопасно, а вот блюдо, простоявшее полдня без холодильника, может стать причиной серьёзных проблем со здоровьем.
