С началом сезона летних веранд число пищевых отравлений увеличивается, рассказала руководитель Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко. Она предупредила об основных опасностях, подстерегающих в ресторанах и кафе на открытом воздухе.
«Главная проблема летних кафе — нарушение температурного режима хранения продуктов. В жару мясные и рыбные блюда, молочные продукты и салаты с майонезной заправкой становятся идеальной средой для размножения патогенных микроорганизмов. Безопасный срок хранения таких продуктов на открытом воздухе сокращается в разы», — объяснила она.
Ещё одна проблема — качество льда, используемого в напитках. Чаще всего на предприятиях общественного питания забывают о необходимости проведения производственного контроля в отношении льда, а также о качественной мойке и дезинфекции ледогенераторов. Это также может привести к кишечным отравлениям, отметила Елена Спеценко.
«Дополнительный фактор риска — уличная грязь, которая оседает на продуктах и посуде. На открытых верандах, расположенных вдоль оживлённых улиц, в еду попадают выхлопные газы, дорожная пыль и другие загрязнители. Это опасно, если пища остаётся неприкрытой даже в течение нескольких минут. Если не хочется сидеть в душном помещении, стоит отдать предпочтение заведениям в зелёных зонах, вдали от дорог», — предупредила специалист.
Эксперт посоветовала посетителям летних кафе проявлять особую бдительность: выбирать проверенные заведения, отдавать предпочтение блюдам, которые готовятся при клиенте, избегать сложных многокомпонентных салатов и обязательно обращать внимание на условия гигиены. При первых симптомах отравления — тошноте, рвоте, диарее или повышении температуры — необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью.
