Ежегодно 4 апреля в мире отмечается День витамина С. Состав витамина С был официально зарегистрирован 4 апреля 1932 года. За открытие нового вещества в 1937 году Альберт Сент-Дьердь получил Нобелевскую премию.
Витамин С, или аскорбиновая кислота, — это основной водорастворимый антиоксидант в крови и клетках ткани человека, является регулятором множества биохимических реакций и защитных механизмов.
Витамин С необходим для осуществления окислительно-восстановительных процессов. Он поддерживает в нормальном состоянии кровеносные сосуды, кожу, костную ткань, стимулирует защитные силы организма, укрепляет иммунную систему, улучшает усвоение железа (при профилактике и лечении железодефицитных анемий необходимо обязательно восполнять дефицит витамина С).
Витамин С является антиоксидантом, он обеспечивает прямую защиту белков, липидов, молекул ДНК и РНК от повреждающего действия свободных радикалов, которые часто образуются в клетках в процессе жизнедеятельности. Он поддерживает уровень восстановленного глутатиона, который сам по себе является ведущим антиоксидантом организма, обеспечивая защиту от свободных радикалов, токсинов, тяжелых металлов на биохимическом уровне. Кроме того, витамин С оказывает существенное влияние на обмен других микронутриентов.
Витамин С не продуцируется организмом — он поступает только извне, в составе продуктов питания, комплексных витаминов, пищевых добавок.
Естественным источником витамина С являются растительные продукты питания. К содержащим большое количество витамина С продуктам относятся зеленые листовые овощи, цитрусовые, сладкий перец, белокочанная капуста (в т. ч. квашенная), брюссельская капуста, брокколи, шиповник, черная смородина, картофель, помидоры. Также для предотвращения его дефицита в качестве пищевой добавки в различные продукты питания добавляют аскорбиновую кислоту, употребляют в пищу комплексные пищевые добавки (БАД к пище), содержащие в своем составе витамин С.
Витамин С легко всасывается. Это происходит в тонком кишечнике, откуда он попадает в кровь, которая разносит его по всем органам и тканям организма. Поскольку аскорбиновая кислота накапливается в минимальном количестве, ее поступление должно быть постоянным.
Дефицит витамина С связан с низким употреблением в пищу свежих овощей и фруктов, а также высокой степенью технологической обработки продуктов питания, при которой используют только определенные части растений. Содержание витамина С в разных частях плодов неодинаково. Больше всего витамина С в кожуре, наружных слоях и листьях.
Витамин С крайне неустойчив во внешней среде и быстро разрушается при нагревании, приготовление пищи для его большей сохранности лучше осуществлять в щадящем режиме, наиболее полезным является приготовление пищи на пару.
При длительном кипячении овощей или фруктов витамин С разрушается практически полностью всего через 2–3 минуты. Также разрушению способствует металлическая поверхность используемой посуды и бытовых приборов.
Недостаток витамина С может проявляться анемиями (малокровием), частыми инфекционными заболеваниями, плохим заживлением ран; внутрикожными кровоизлияниями; воспалением и кровоточивостью десен, сухостью кожи, дегенерацией мышечной ткани и другими симптомами. Полное отсутствие в организме витамина С приводит к развитию цинги.
Повышенное количество витамина требуется организму при стрессе, в пожилом возрасте, особенно при отсутствии в рационе свежих овощей и фруктов, при значительных физических нагрузках, при курении, при росте и развитии детей.
При этом нужно помнить, что избыток витамина С в рационе может вызвать симптомы гипервитаминоза — патологического состояния, при котором нарушаются функции внутренних органов и метаболических процессов с первичными признаками в виде высыпаний на коже по типу крапивницы, с зудом и раздражением. В этом случае дополнительный прием витамина С следует ограничить.
Чтобы не допускать неприятных последствий, связанных с приемом витамина, нужно исходить из установленных норм: взрослому человеку необходимо около 100 мг витамина С в день, детям — от 30 до 90 мг в зависимости от возраста.
Продуктивный и надежный способ получать норму витамина С — это включение в рацион питания свежих овощей и фруктов с их регулярным употреблением!
