Творожная пасха — символ изобилия, благополучия и радости — неизменно считается одним из главных атрибутов этого светлого праздника. Приготовление её требует определённого мастерства и терпения, ведь это блюдо достаточно трудоёмкое. Однако его изысканный вкус и нежная текстура полностью оправдывают все усилия. В прошлом году мы делились рецептами классической творожной пасхи с цукатами, которая покоряет своим традиционным, насыщенным вкусом.
Сегодня мы подготовили для вас нечто особенное: расскажем о новых интересных вариациях этого блюда, которые смогут удивить даже самых взыскательных ценителей.
Не стоит забывать и о яйцах — символе жизни и возрождения. Их украшение — это давняя традиция, увлекательный творческий процесс, который объединяет всех членов семьи, наполняя дом теплом и радостью.
С кремом из варёной сгущёнки
Продукты:
- 700 г творога (жирность не менее 9%);
- 100 г кураги;
- 90 г сливочного
- масла;
- 100 мл сливок 33%;
- 350 г варёной сгущёнки;
- ванилин.
Способ приготовления
- Протрите творог через мелкое сито, чтобы добиться нежной текстуры.
- Ошпаренную курагу измельчите. Сливочное масло комнатной температуры взбейте блендером вместе с кусочками кураги до образования однородной массы.
- Влейте сливки в сотейник, аккуратно прогрейте, не доводя до кипения, и добавьте ванилин. Затем влейте сгущённое молоко в сливки и, непрерывно помешивая, держите смесь на небольшом огне ещё 2-3 минуты, не позволяя закипеть. Крем должен немного загустеть. Снимите сотейник с плиты, тщательно перемешайте массу и дайте ей полностью остыть.
- Соедините творог с масляно-кураговой смесью и кремом из сливок и сгущёнки. Всё хорошо вымешайте до однородной консистенции.
- Форму для пасхи застелите марлей, смоченной в ледяной воде. Аккуратно переложите в неё подготовленную массу, плотно утрамбуйте и поставьте в холодильник под грузом на сутки. По мере охлаждения периодически сливайте выделяющуюся жидкость.
- Когда пасха полностью стабилизируется, достаньте её из формы, украсьте по желанию орехами и подавайте к праздничному столу.
«Три шоколада»
Продукты:
- кокосовая и шоколадная стружка, орехи по вкусу.
- 400 г творога (жирность не менее 9%);
- 80 г сахара;
- 80 г сливочного масла;
- 120 г сливок 33%;
- 1 желток;
- 25 г белого шоколада;
- 40 г молочного шоколада;
- 55 г тёмного шоколада;
Способ приготовления
- В глубокой миске соедините творог, сливочное масло, сахар и яичный желток. Тщательно перемешайте до однородности. Переложите массу в сотейник или кастрюлю с толстым дном, поставьте на средний огонь и нагревайте, непрерывно помешивая, в течение пяти минут, не допуская кипения. После нагревания пробейте массу блендером, чтобы сделать её ещё более гладкой и нежной. Дайте смеси полностью остыть.
- Растопите белый, молочный и тёмный шоколад в трёх отдельных ёмкостях, используя водяную баню или микроволновую печь, помешивая до получения текучей консистенции.
- Разделите охлаждённую творожную массу на три неравные части: самую маленькую добавьте к белому шоколаду, среднюю — к молочному, а оставшуюся большую — к тёмному шоколаду. Тщательно размешайте каждую смесь до однородного цвета и консистенции. При желании добавьте в массу с белым шоколадом кокосовую стружку, с молочным — измельчённые орехи, а с тёмным — шоколадную крошку или тертый шоколад.
- Взбейте охлаждённые жирные сливки до мягких пиков. Затем поделите их на три равные части и добавьте в каждую из уже приготовленных творожно-шоколадных масс, аккуратно смешивая лопаткой, чтобы сохранить воздушную текстуру. Оставьте смеси немного остыть и загустеть.
- Подготовьте пасочницу (или форму): установите её в миске и выстелите марлей, смоченной в ледяной воде, так, чтобы края ткани свисали наружу. Начинайте сборку десерта с массы с белым шоколадом. Аккуратно выкладывайте её в форму, стараясь не пачкать стены, разровняйте слой. Затем добавьте массу с молочным шоколадом и тоже разровняйте. Последний слой — масса с тёмным шоколадом, который станет основой. Каждый слой старайтесь выкладывать ровно и аккуратно.
- Накройте творожную заготовку свисающими краями марли, установите сверху небольшой груз и поставьте всю конструкцию в холодильник на 24 часа. В процессе охлаждения периодически сливайте выделившуюся жидкость (сыворотку).
- Через сутки аккуратно извлеките пасху из формы, удалите марлю и, при желании, украсьте поверхность шоколадной глазурью, тертым шоколадом или орехами.
Подавайте на праздничный стол!
Ранее мы писали о секретах приготовления идеального кулича.
