Мороженое — одно из самых популярных летних лакомств у россиян. Но за привлекательной упаковкой может скрываться некачественный продукт или даже нарушение технологии производства. Пресс-служба Роскачества рассказывает, как выбрать действительно хорошее мороженое и не ошибиться при покупке.
Перед покупкой внимательно изучите состав продукта. Рецепт классического мороженого включает молоко (не менее 40 %), сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые добавки и стабилизаторы. Использование растительных жиров в молочном, сливочном мороженом и пломбире не допускается. В мороженом с заменителем молочного жира такая замена допустима, но не должна превышать 50 % от общей массы продукта. Превышение этого показателя означает, что перед вами не мороженое, а так называемый замороженный десерт.
Определить подделку или нарушение технологии можно и по внешнему виду. Например, однородный цвет — признак правильно приготовленной массы. Неоднородность оттенка или появление льдинок на поверхности указывают на плохое перемешивание ингредиентов или на повторную заморозку. Нарушения при производстве или хранении также выдают белый налёт на шоколадной глазури, её крошливость или чрезмерную липкость.
На упаковке обязательно должна быть указана жирность: до 7,5 % — это молочное мороженое, от 8 до 11,5 % — сливочное, от 12 до 20 % — пломбир. Вес продукта, согласно требованиям ГОСТ, должен быть указан в граммах, а не в миллилитрах. Не бойтесь стабилизаторов в составе: они помогают мороженому сохранять форму и не таять слишком быстро.
Форма и текстура также могут многое рассказать о качестве. Хорошее мороженое — плотное, легко откалывается, не теряет форму. Деформация, «усохший» вид — признаки того, что продукт хранился неправильно или срок его годности подходит к концу. Если вы заметили кристаллики льда, скорее всего, мороженое уже размораживалось и замораживалось повторно, что негативно сказывается на его вкусовых свойствах.
