Кулинарный специалитет Псковской области получил официальный статус: географическое указание «Псковская улитка» зарегистрировано в Роспатенте как региональный бренд. Как отмечают в ведомстве, это блюдо высокой кухни способно удивить даже искушённых гурманов.
Речь идёт о блюде из запечённой виноградной улитки вида Helix Pomatia, которое уже давно ассоциируется с Псковщиной и считается её гастрономической визитной карточкой. Производители используют традиционную рецептуру, особенности которой представлены в специальных карточках.
Эксперты подчёркивают, что именно этот вид улитки отличается особыми вкусовыми качествами и высокой пищевой ценностью. Он не выращивается искусственно, а обитает исключительно в природных условиях. Умеренно-континентальный климат Псковской области с элементами морского создаёт благоприятную среду для естественного размножения виноградной улитки.
Сбор сырья осуществляется строго в установленные сроки — с 1 апреля по 30 июня. После приготовления полуфабрикаты подвергаются заморозке и отправляются в разные регионы России и Беларуси. Продукция поставляется в рестораны, отели и гастрономические магазины премиального сегмента.
