Все виды капусты ценны своими полезными свойствами и способны разнообразить зимнее меню, наполняя его витаминами. Как сохранить капусту свежей до весны, рассказывают эксперты филиала ФГБУ «Россельхозцентр» по Ростовской области.
Срок хранения капусты зависит от множества факторов: сорта, агротехники, почвы, сроков уборки и способа хранения. Это необходимо учитывать, чтобы правильно подготовить урожай и наслаждаться свежей капустой на протяжении 8–10 месяцев.
Лучшие сорта капусты для хранения
Подготовка к хранению начинается с выбора семян. Ранние и среднеспелые сорта не подходят для длительного хранения – они хороши для летнего потребления или осени. Для засолки и зимнего хранения лучше выбирать среднепоздние и позднеспелые сорта, на упаковке которых указано «для хранения».
Среди среднепоздних сортов можно выделить Белорусскую 455, Добровольскую, Вьюгу, Подарок, Русиновку. Среди позднеспелых популярны Амагер 611, Белоснежка, Каменная голова, Каменка, Морозко. Их плотные кочаны устойчивы к гниению и могут храниться до 8–10 месяцев, со временем становясь только вкуснее.
Особенности выращивания капусты для хранения
Основные моменты:
- капуста, выращенная на легких или суглинистых почвах, хранится дольше;
- избыток азотных удобрений ухудшает лежкость, а калийно-фосфорные, наоборот, улучшают её;
- чрезмерный полив или обильные осадки вызывают растрескивание кочанов, что снижает их способность к хранению;
- преждевременный сбор урожая не дает капусте дозреть, и такие кочаны хранятся плохо.
Подготовка капусты к хранению
Для длительного хранения важно правильно убирать урожай:
- Отбирайте только вызревшие, плотные и неповрежденные кочаны.
- При срезании оставляйте 3 см кочерыжки и пару крепких листьев.
- Убирайте капусту в сухую погоду и подсушивайте сутки в теплом, проветриваемом месте.
- Сбор начинайте, когда дневная температура опустится до +3…+8 °С, а ночная – почти до 0 °С.
Способы хранения разных видов капусты
Белокочанная капуста
Это один из самых неприхотливых овощей для хранения. Она хорошо переносит перепады температуры и влажности, может долго храниться даже в комнате или на балконе.
При температуре от –1 до +2 °С и влажности 85–95% белокочанная капуста хранится более полугода. Важно регулярно проветривать помещение и перебирать кочаны.
Цветная капуста и брокколи
Они менее стойкие, свежими сохраняются всего несколько недель. Для длительного хранения их лучше разобрать на соцветия и заморозить. В погребе капусту держат в деревянных ящиках, проверяя каждые пару недель и удаляя поврежденные кочаны.
Цветную капусту можно хранить и в холодильнике, упаковав каждую головку в пленку или пакет.
Пекинская капуста
Она требует особых условий: при влажности 95–98% и температуре 0…+2 °С хранится до 3 месяцев. Малейшие отклонения от этих параметров приводят к гниению или увяданию.
Места хранения капусты
- В погребе. Идеальное место: можно подвешивать кочаны за кочерыжку, складывать в деревянные ящики, на полки или в песок. Между кочанами оставляют 10 см, оборачивают бумагой или пленкой. Упаковку нужно проверять на конденсат.
- В холодильнике. Кочан хранится до двух месяцев, в бумаге или пленке – на 3–4 недели дольше.
- На балконе. Застекленный балкон подходит для хранения, но в сильные морозы кочаны нужно утеплять. Ящики можно разделять картоном или утеплять пенопластом.
- В песке. В ящик насыпают слой песка, укладывают кочаны, засыпают полностью, затем повторяют слой. Лучше использовать чистый речной песок, предварительно прокаленный.
- В сене. Подходит чердак холодный, но сухой. Кочаны укладывают на пол или слой сена, сверху прикрывают. В морозы слой сена может доходить до метра.
Причины гниения капусты при хранении
Даже при правильных условиях кочаны могут поражаться серой или мягкой гнилью.
- Серая гниль появляется при повышенной влажности или повреждениях. При первых признаках нужно удалить больные кочаны и обработать оставшиеся мелом.
- Мягкая гниль поражает треснувшие или поврежденные кочаны. Их тоже следует сразу удалять.
Чтобы предупредить гниение, капусту перед закладкой можно припудрить мелом или гашеной известью.
Продуманное хранение позволит наслаждаться свежей капустой до самой весны.
