Популярность уличного фастфуда в России продолжает расти, однако за удобством и доступностью часто скрываются серьёзные риски для здоровья. О главных опасностях стритфуда и способах их избежать рассказала директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко.
По словам эксперта, ключевая проблема уличной еды — нарушение температурного режима хранения продуктов.
«Наибольшую опасность представляют скоропортящиеся ингредиенты: мясные начинки, соусы на майонезной основе, свежие овощи и зелень. При длительном нахождении в температурной зоне выше +5 градусов Цельсия в них активно развиваются патогенные микроорганизмы», — пояснила она.
Эксперт также обратила внимание на риски перекрёстного загрязнения. На ограниченной площади ларька часто контактируют сырые и готовые продукты, используются одни и те же разделочные доски и ножи. Это может приводить к попаданию в готовые блюда сальмонеллы и других опасных бактерий. Елена Спеценко рекомендует выбирать точки, где работники используют перчатки и регулярно моют руки, а продукты хранятся в закрытых контейнерах.
«Отдельную опасность представляют соусы в открытых ёмкостях. Майонезные соусы, оставленные на прилавке без охлаждения, — идеальная среда для развития стафилококка. Лучше выбирать точки, где используют порционные упаковки или строго соблюдают температурный режим», — отметила специалист.
Она также призвала обращать внимание на чистоту самой точки и внешний вид продавцов: отсутствие грязных поверхностей и опрятный вид персонала.
«Потребителям стоит отдавать предпочтение точкам, где еда готовится при вас, а не разогревается из заранее приготовленных полуфабрикатов. Соблюдение этих простых правил позволит минимизировать риски при употреблении уличной еды без отказа от её разнообразия и удобства», — заключила Елена Спеценко.
