СМИ сообщили о массовой вспышке диареи среди российских школьников после дегустации китайского трендового продукта — острого соевого мяса «латяо». Варвара Веретюк, врач-гастроэнтеролог, терапевт и нутрициолог компании ИНВИТРО, объясняет, почему детский желудок оказался не готов к такому испытанию и как китайская и корейская пища влияет на здоровье.
— Что вы думаете о популярном китайском продукте «латяо» — соевом мясе в остром маринаде? Безопасен ли он для ЖКТ?
Сам по себе продукт «латяо» относится к категории глубокой переработки. Его можно отнести к фастфуду или снекам — в лучшем случае это переработанное соевое мясо. Однако нередко в таком продукте сои нет вовсе — используется пшеничный белок (глютен), обработанный маслами, пряностями, солью и глутаматом.
В итоге получается продукт с ярким, пряным вкусом, который особенно нравится детям и подросткам. Однако «латяо» вредно для желудочно-кишечного тракта. У детей и даже у взрослых он может вызывать дискомфорт, вздутие и жидкий стул. А у взрослых вдобавок — повышать артериальное давление и усиливать отёчность.
— Почему у детей после употребления «латяо» может возникнуть диарея?
Как правило, это связано с индивидуальными особенностями организма ребёнка или со свежестью продукта. Снек содержит избыточное количество соли, пищевых добавок, усилителей вкуса, консервантов и масел. Из-за этого он может вызывать не только неприятные симптомы, но и в целом неблагоприятно влиять на здоровье.
В некоторых провинциях Китая «латяо» запрещено продавать ближе чем в 200–500 метрах от школ и кампусов, чтобы гарантировать здоровое питание детей и подростков. Нам бы тоже стоило перенять этот опыт.
Если речь идёт о некачественном «латяо», то насторожить должны случаи, когда несколько детей с разной чувствительностью ЖКТ попробовали снек и все одновременно обратились в больницу с болями в животе и диареей. В такой ситуации следует подозревать заражённый продукт. Подобные случаи уже описаны в Китае, Индонезии и других странах, где «латяо» активно продаётся: в таких партиях находили болезнетворные бактерии, вызывавшие симптомы пищевого отравления. Иногда товар отзывали целыми партиями.
— Как регулярное употребление острой китайской и корейской еды влияет на желудок и кишечник?
Все снеки с избытком соли неблагоприятно воздействуют на слизистую ЖКТ и повышают риск пищевых инфекций. Избыточное количество соли снижает защитные свойства слизистой оболочки желудка и кишечника, а также является дополнительным фактором риска заражения бактерией Helicobacter pylori. Контакт с ней делает человека более уязвимым: эта бактерия вызывает гастрит, а у некоторых людей — язву желудка.
Проблема «латяо» и других снеков — китайских, корейских или отечественных — не столько в количестве острых приправ (хотя они могут вызывать дискомфорт и жидкий стул у чувствительных людей), сколько в избытке соли, жира и сахара.
Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, общее количество соли из всех источников не должно превышать 5 граммов в сутки. Для сравнения: в одном солёном огурце содержится около 1–1,5 грамма соли, а в небольшой упаковке «латяо» — до 2 граммов. То есть, съев всего одну упаковку, человек уже потребляет почти половину дневной нормы соли.
Что касается острой пищи, многое зависит от дозы. Исследования показали, что регулярное употребление перца чили в небольших количествах может быть полезно для здоровья. Поэтому если вы добавляете острый перец в домашнюю еду — в этом нет ничего страшного. Есть люди, привыкшие к острой пище, и у них она не вызывает дискомфорта. Но если вы никогда не ели острое и вдруг попробуете слишком пряное блюдо, возможны жидкий стул и боли в животе. Всё хорошо в меру.
— Как острая пища в сочетании с газировкой может повлиять на работу ЖКТ?
Общее количество добавленного сахара в день должно быть менее 30 граммов из всех источников. В сладкой газировке часто содержится несколько чайных ложек сахара на каждые 100 миллилитров, а в одной бутылке — больше суточной нормы.
Кроме того, газированные напитки вызывают вздутие и дискомфорт у чувствительных людей. Поэтому, если хочется чего-то шипучего, лучше выбрать обычную газированную воду, а не сладкую газировку. Всё хорошо в меру.
