Конкурс по созданию оптимальных рецептов для школьных столовых среди поваров «Школа со вкусом» проходит в Ростовской области, сообщила директор департамента потребительского рынка региона Ирина Теларова, пишет «Интерфакс-ЮГ».
«Цель конкурса — создание рецептов вкусного и полезного школьного питания, которые будут разработаны профессионалами индустрии питания. А также для популяризации профессии повара и повышения профмастерства», — сказала Теларова в пятницу на пресс-конференции в ростовском пресс-центре «Интерфакса».
Она отметила, что конкурс стартовал 10 июня и проводится в три этапа.
На первом этапе проводится прием заявок от поваров с рецептами, где есть описание состава блюд для школьных столовых, технологии их приготовления и видеосюжет их приготовления. Прием заявок осуществляется до 10 июля.
На втором этапе пройдет документарный отбор конкурсантов, подавших заявки для выхода в следующий этап. И на третьем финальном этапе конкурса пройдет приготовление конкурсантами блюд, вероятнее всего, в режиме реального времени. Их будут оценивать жюри, родители и дети.
Финал конкурса запланирован на третью декаду июля.
«К участию в конкурсе привлекаются шеф-повара, повара ресторанов, столовых, закусочных всех форм собственности. Главное, чтобы повар имел соответствующее профобразование», — пояснила Теларова.
Она также отметила, что всего на конкурсе будет четыре номинации: «Лучший завтрак», «Лучший обед», «Лучшее горячее блюдо» и «Лучший напиток».
Участники конкурса, занявшие призовые места получат ценные призы, а победитель, набравший наибольшее количество баллов, поедет представлять Ростовскую область на финал чемпионата «Легенда» в Перми.
По итогам конкурса будет составлена книга рецептов, которая будет передана в министерство образования региона для дальнейшего распространения в школы. Рецепты из книги будет носить рекомендательный характер.
«Пока у нас небольшое количество заявок от участников. Но уже начали поступать звонки с уточнением информации», — добавила Теларова.
Со своей стороны депутат Государственной Думы Лариса Тутова отметила, что конкурс поможет привлечь позитивное внимание к организации питания в школах.
«Чаще мы видим негативные оценки, слышим, как что-то не так происходит. Наша задача в положительном плане привлечь внимание к этому проекту. У нас в регионе одна из самых прозрачных систем контроля по организации питания — на сайтах школ размещается меню, также информация есть в родительских чата. Наш регион вошел в десятку лучших по организации питания школьников», — пояснила Тутова.
Она добавила, что данный конкурс повысит качество приготовления блюд в школах.
«Есть идея, когда каждый регион или федеральный округ проведет такие конкурсы, передать результат в виде книги здорового школьного питания в федеральный уровень. Это позволит сделать большую книгу, в которой каждый регион представит свои особенности школьного питания», — сказала Тутова.
В свою очередь глава регионального представительства федерации рестораторов и отельеров России Карина Шатворян подчеркнула, что при составлении рецептов будут учитываться не только ингредиенты, но их витаминный состав и условия подачи, организация рабочего места в школьных столовых.
«Учитывая все нюансы перед нами стоит большая задача. И самое главное, какие ингредиенты и продукты должны быть в завтраке, обеде и ужине. Ведь в некоторых школах двухсменная работа. Мы должны учитывать все приемы пищи», — пояснила Шатворян.
По ее словам, не все дети едят печень, рыбу, крупы. Поэтому стоят задачи — как из этих продуктов приготовить красивое блюдо, чтоб ребенок захотел его съесть. При этом оно должно быть вкусным и питательным.
«Надеюсь, что к 1 сентября мы успеем предоставить каталог блюд», — добавила Шатворян.
Доцент кафедры «Индустрии питания и товарной экспертизы» Донского казачьего государственного института пищевых технологий и бизнеса (филиал МГУТУ им.Разумовского), судья WACS категории В Николай Рябов обратил внимание на то, что существующий сборник рецептур устарел, его нужно обновлять.
«Надо понимать, что при этом содержимое должно соответствовать тем нормам, которые изложены в документах, регламентирующих состав по основным питательным веществам, макро и микроэлементам. Это конечно же СанПиН. На сегодня действующей СанПиН 2010 года», — сказал Рябов.
Он пояснил, что в СанПиН изложен весь сырьевой набор вплоть до питьевого режима.
«Наша задача не уйти от нормативно-технического документа в виде сборника рецептур, а сделать то, что сподвигнет наших детей к тем продуктам и блюдам, которые не были популярны или отсутствовали у них на столе. Поэтому для участников конкурса надо разработать технико-технологическую карту. И на основании этого документа он (участник — ИФ) создаст блюдо с учетом подходов СанПиН», — пояснил Рябов.
