Качество и безопасность пищевых продуктов имеют большое значение для здоровья человека на всех этапах обращения продукции — от выращивания и сбора урожая до хранения, транспортировки, приготовления и употребления пищи.
Под безопасностью пищевой продукции понимается состояние продукта, при котором отсутствует недопустимый риск вредного воздействия на здоровье человека и будущих поколений.
Продукты питания должны обеспечивать организм необходимыми питательными веществами и энергией, соответствовать установленным требованиям по органолептическим и физико-химическим показателям, а также отвечать санитарным нормам по содержанию химических веществ, микроорганизмов, радиологических и иных загрязнителей, способных нанести вред здоровью человека.
К органолептическим характеристикам пищевых продуктов относятся вкус, запах, цвет и консистенция. Эти показатели должны быть свойственны конкретному виду продукции и сохраняться в процессе хранения, транспортировки и реализации. Наличие постороннего запаха, привкуса, изменения цвета или структуры продукта свидетельствует о возможном нарушении качества.
Микробиологическая, радиационная и химическая безопасность продуктов определяется их соответствием действующим гигиеническим нормативам и техническим регламентам, регулирующим производство, хранение, перевозку, реализацию и утилизацию пищевой продукции.
Употребление продуктов, не отвечающих установленным требованиям, а также нарушение условий хранения и правил приготовления пищи могут стать причиной пищевых отравлений и серьезных заболеваний.
Для предупреждения пищевых отравлений рекомендуется соблюдать следующие меры профилактики:
- соблюдать правила личной гигиены;
- приобретать продукты только в официальных местах торговли;
- не покупать товары с истекшим сроком годности;
- соблюдать условия хранения пищевой продукции;
- хранить сырые и готовые продукты отдельно;
- использовать отдельные ножи и разделочные доски для разных видов продуктов;
- подвергать пищу достаточной термической обработке;
- тщательно мыть овощи, фрукты и зелень перед употреблением;
- не хранить скоропортящиеся блюда при комнатной температуре длительное время;
- не употреблять в пищу неизвестные грибы и консервы со вздутыми крышками.
При появлении симптомов пищевого отравления, таких как тошнота, рвота, боли в животе, повышение температуры, диарея или головная боль, необходимо своевременно оказать первую помощь и при необходимости обратиться за медицинской помощью.
