Когда речь заходит о пользе или вреде кофе, чаще всего обсуждают сорт зёрен и степень обжарки. Однако, как показывают исследования, гораздо большее значение для здоровья имеет способ приготовления напитка.
В кофейных зёрнах содержится кафестол — соединение, способное повышать уровень «плохого» холестерина (ЛПНП). Бумажный фильтр задерживает большую часть кофейных масел, тогда как металлическая сетка, напротив, пропускает их в готовый напиток. Именно поэтому наибольшее количество кафестола содержится в кофе из френч-пресса, турки, мока-пота и других нефильтрованных вариантах.
Клинические исследования подтверждают: регулярное употребление нефильтрованного кофе повышает уровень ЛПНП примерно на 5–10 мг/дл. Для человека с пограничными показателями холестерина это уже ощутимая разница.
Масштабное исследование с участием более 500 тысяч жителей Норвегии показало, что фильтрованный кофе ассоциируется с более низкой общей смертностью по сравнению с полным отказом от напитка. Нефильтрованный же кофе оказался в среднем нейтральным, однако у мужчин старше 60 лет его употребление связывали с повышенными сердечно-сосудистыми рисками.
Степень обжарки тоже имеет значение. Светлые зёрна сохраняют больше хлорогеновых кислот — мощных антиоксидантов, которые частично разрушаются при тёмной обжарке. При этом кафестол устойчив к нагреванию и остаётся в зерне практически в любом случае.
Таким образом, оптимальным выбором для тех, кто пьёт много кофе или следит за уровнем холестерина, является светлая обжарка, приготовленная через бумажный фильтр. Такой способ сохраняет полезные растительные соединения и минимизирует количество кафестола в чашке.
Кофе не обязательно исключать из рациона. Его влияние на организм зависит не только от количества выпитого, но и от того, как именно он был приготовлен.
