Гиппократ называл белокочанную капусту лекарством от ста болезней, а на Руси её квасили в каждом доме, чтобы пережить зиму без цинги. В 100 граммах этого овоща содержится дневная норма витамина К, 70 процентов витамина С и всего 28 килокалорий. При квашении аскорбиновая кислота не разрушается, а усиливается, что делает квашеную капусту надёжной защитой от авитаминоза. Белокочанная капуста содержит редкий витамин U, который заживляет слизистые желудка и кишечника — советские врачи прописывали капустный сок пациентам с гастритом и язвой. Также в ней есть антиоксиданты, выводящие токсины. Капуста на 91 процент состоит из воды, почти не содержит крахмала и сахарозы, поэтому полезна диабетикам и тем, кто следит за весом. Длительная варка разрушает витамины, поэтому оптимальное время приготовления — не более 10–15 минут. Для максимальной пользы её рекомендуется есть сырой или слегка тушёной.
Белокочанная капуста — одна из древнейших овощных культур. Её родина — берега Средиземноморья, где её выращивали за четыре тысячи лет до нашей эры. На Русь овощ попал в XI–XII веках из Западной Европы, а при Петре I стал неизменным продуктом питания и предметом широкой торговли. В XIX веке ростовский селекционер Ефим Грачёв на Венской выставке получил почётную медаль «За прогресс», представив кочаны капусты диаметром 70 сантиметров. Впервые квасить капусту стали на Руси — после уборки урожая устраивали «капустники» с хороводами, песнями и угощением пирогами. Квашеная капуста содержит больше витаминов, чем свежая, и является отличным профилактическим средством против ангины и гриппа.
Из свежих капустных листьев делают маски для жирной кожи — они нормализуют жировой баланс и стягивают поры. Молочная кислота, содержащаяся в овоще, отшелушивает, увлажняет и улучшает состояние кожи. Наши предки прекрасно знали об этих свойствах: и деревенские красавицы, и знатные дамы использовали капустный лист в качестве маски для лица.
